16. – 18. ledna 2014
Mezinárodní mistrovství České republiky

Již po dvacáté soutěžili studenti gastronomických oborů ve dnech 16. – 18. ledna na brněnském výstavišti, kde Asociace kuchařů a cukrářů České republiky, a. s. Veletrhy Brno a Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno pořádala mezinárodní finále soutěže Gastro Junior Brno 2014 – Bidvest Cup. Záštitu nad soutěží převzalo Ministerstvo školství, mládeže a tělovýchovy ČR, primátor statutárního města Brna Roman Onderka a kontinentální ředitel WACS pro Střední Evropu, prezident AKC ČR - Bc. Miroslav Kubec. Více informací v přiložené tiskové zprávě.

 

Výsledky: OBOR KUCHAŘ – KUCHAŘKA

Výsledky: OBOR CUKRÁŘ – CUKRÁŘKA

Výsledky: OBOR ČÍŠNÍK – SERVÍRKA

Regionální kola Gastro Junior – Bidvest Cup:
1. kolo: 16. – 17. 10. 2013, Střední škola hotelnictví a gastronomie SČMSD, Praha 9 –Klánovice
2. kolo: 14. – 15. 11. 2013, Hotelová škola, Frenštát p. R.
Více informací o soutěži zde.

POŘADATELÉ:

	Asociace kuchařů a cukrářů ČR, pobočka Brno
	Veletrhy Brno, a.s.

ORGANIZÁTOR:

Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Charbulova 106

 

ODBORNÍ GARANTI:

	Asociace kuchařů a cukrářů České republiky
	Asociace číšníků České republiky

 

GENERÁLNÍ SPONZOR:

Bidvest Czech Republic

 

HLAVNÍ SPONZOŘI:
InterGast, a. s.

MEDIÁLNÍ PARTNER:
T&M CREATIVE, s.r.o.

SOUTĚŽNÍ OBORY:
kuchař - kuchařka
cukrář - cukrářka
číšník - servírka

SOUTĚŽ JE URČENA:
Pro studenty středních škol s gastronomickým zaměřením do věku 21 let. Soutěž je pojata jako pódiová.

MÍSTO KONÁNÍ:
Brno – Výstaviště, pavilon F

TERMÍN SOUTĚŽE:
16. – 18. ledna 2013 (čt – so)

Slavnostní zahájení
čtvrtek 16. ledna 2014 v 9,30 hodin – Brno – Výstaviště, pavilon F

Slavnostní vyhlášení výsledků
sobota 18. ledna 2014 v hotelu Hotelu Voroněž

Hodnotitelské komise budou složeny z předních odborníků v gastronomii, členů Asociace kuchařů a cukrářů ČR a Asociace číšníků ČR.

Všichni soutěžící obdrží diplomy podle počtu získaných bodů (zlaté, stříbrné, bronzové ocenění), resp. zlaté, stříbrné a bronzové medaile. Vítězové na 1. – 3. místě obdrží poháry a diplomy za umístění a věcné ceny.

Počet soutěžících z České republiky: obor kuchař 30, obor cukrář 30, obor číšník 30. Jsou to postupující ze dvou regionálních kol, která se budou konat v v Praze – Klánovicích a Frenštátu pod Radhoštěm. Dále předběžně přislíbili účast soutěžící ze Slovenské republiky a Polska.

---

Soutěžní úkoly

OBOR KUCHAŘ – KUCHAŘKA

Předseda soutěžní komise oboru kuchař: Bc. Marek Svoboda, certifikovaný komisař WACS

Příprava 4 porcí moderního teplého pokrmu s přílohami v časovém limitu 45 minut. Základní surovinou je zvěřina (Prase divoké – lat.:Sus scrofa). Soutěžící bude pracovat s kýtou bez kosti a hřbetem bez kosti. Obě suroviny jsou opracovány v kvalitě kuchyňské úpravy. Každý(á) soutěžící obdrží od technického komisaře cca 480-500 g masa v poměru: 1 díl kýty bez kosti a 1 díl hřbetu bez kosti. Součást soutěžního úkolu je zapracování dvou z pěti tajných surovin ze spotřebního koše, které si soutěžící vylosuje 20 minut před samotnou soutěží. Všechny tajné suroviny budou voleny tak, aby chuťově odpovídaly kombinacím se základní surovinou. Po vylosování tajných surovin může soutěžící konzultovat danou recepturu se svým trenérem. Zapracování tajné suroviny do pokrmu je nedílnou součástí hodnocení soutěžícího. Seznam tajných surovin nebude pro regionální kola předem uveřejněn z důvodu respektování pravidel kuchařských soutěží WACS.

Celé zadání soutěžního úkolu pro obor kuchař:

OBOR CUKRÁŘ – CUKRÁŘKA

Předsedkyně soutěžní komise oboru cukrář: Pavlína Berzsiová

Příprava 4 porcí teplého nebo studeného moučníků za použití modrého máku v časovém limitu 45 minut. V moučníku musí být mák tepelně zpracovaný. Moučník musí obsahovat surovinu z tajného koše a je součástí tříchodového restauračního menu pro mezinárodní klientelu.Tajnou surovinu si soutěžící vylosuje 20 minut před zahájením soutěže. Písemně nebo ústně si připraví odpovědi na otázky, které zodpoví po skončení soutěžního času.

Otázky:
1. Jakou tajnou suroviny jste použil.
2. V jakém množství.
3. Jak jste ji upravil.
4. Jakým způsobem jste ji zapracoval.

Celé zadání soutěžního úkolu pro obor cukrář:

OBOR ČÍŠNÍK – SERVÍRKA

Předseda hodnotitelské komise oboru číšník: PaedDr. Jaroslav Morávek

A/ příprava nealkoholického a alkoholického punče po 2 porcích včetně přípravy ozdob a servisu před zraky hostů. Suroviny a inventář na přípravu ukázek – vlastní.
Pracovní úkol zahrnuje:
- přípravu nealkoholického punče
- přípravu alkoholického punče

B/ jazyková zkouška – komunikace s hostem v jazyce anglickém, německém nebo ruském po skončení soutěžních úkolů. Učitele jazyků zajistí organizátor. Komunikace soutěžícího s použitím mikroportu.

Časové limity:
Příprava soutěžních úkolů – 15 minut
Provedení soutěžních úkolů – 15 minut

Celé zadání soutěžního úkolu pro obor číšník: